开场先叠甲，我这个标题是简中网上一个常见的话题，而不是我的认知。以免某些不会看内容的读者之后冲评论区。这篇的话也是沿着这个常见话题而展开。

随便网上搜一下，大概可以得出这三条简中圈主流的观点。第二三条其实没啥意思。但第一条里写的：

“因为欧美人普遍身材高大，饮食中热量和蛋白质需求较东方人更多，因此在种族进化过程中选择了蛋白质含量更高的牛肉”

这句话显然就是先射箭后画靶子了……我都很难相信这段文字会出现在一个海归博士，教授，博导的公众号里……大概率是代笔吧。

咱们先得明确一个概念，西方人的牛肉消费量也并不是那么高。

丢一张联合国粮农组织在2025年统计的2023年度世界各国的肉类消费比例。

按照颜色：土黄-禽肉；棕红-牛肉；紫-羊肉；粉-猪肉；灰色-其他；蓝色-水产。

虽然中国的牛肉消费确实很低，只占大约6.8%这个水平。但其他欧洲国家也并高不到哪里去，法国的19%；德国、英国16%；意大利的14%；俄罗斯的12%；甚至西班牙牛肉消费比例也就8.6%，和德国、老中一样都属于猪肉狂魔。

真正普遍把牛肉当主力肉类的是阿根廷、巴西，当然也包括巴拉圭，乌拉圭等等南美国家。

美国的26%也只能说马马虎虎，而且近些年他们物价一直涨，但收入中位数停滞，以至于牛肉消费比例是逐年降低的。取代牛肉生态位的是比猪肉还便宜的鸡肉……

所以说，咱们刻板印象中天天干牛肉的，严格意义上来说是南美人……

那么欧洲呢？咱们印象中天天啃牛排的欧洲人呢？

作为旧大陆的一员，而且多少也是靠农耕吃饭的地方。欧洲古代对于牛的态度和老中是高度一致的。

马格隆·图桑·萨马特写的《食物的历史》（A History of Food）里就有这么几段描述：

大概就说乡村地区，牛一直就是生产工具。既能耕作，也能产奶。只有到老了没法干活了才会宰掉。

而老牛肉嚼不动，以前也都是丢锅里当炖菜用。至于奶的重要性咱不用多说，当然当年他们也不怎么喝的上鲜奶，但是奶制品——黄油，奶酪的对欧洲人的重要性不用多说。

这点上来看，和老中当年禁屠耕牛的路数是一样的。

而猪不一样，养猪的唯一目的就是为了吃。她这也写明了从古典时期到19世纪，猪就是普通人最常吃的食物。

毕竟这货食性太广了……咱们汉代不是有猪厕陶塑么。就上面厕所下面喂猪这种食物链闭环模式……

其实老欧也一样的……一半佃农自家后院也会养个猪来处理一些馊饭剩菜以及五谷轮回之物。

另外欧洲的林子多，他们可以玩儿林地放养模式，

初秋开始，农民将猪群赶入森林，让它们自由觅食掉落的橡子、山毛榉坚果、栗子、草根之类的。这种林地放养几乎以零成本的方式快速将猪催肥以便入冬时候杀年猪。

而当年英国、西班牙、神罗地盘的橡子林都很多……所以你看现在西班牙和德国人对猪肉爱的多深切……

而普通人能吃上牛肉这事儿，大概有两个转折。

一个小转折是黑死病（1347-1351年）以后。

欧洲人口遭遇1/3~1/2的减员以后，劳动力与土地之间的博弈就变了。活下来的农民少而土地多，其劳动力有了更高的议价权，工资飙升。

但农耕的获取变得不值钱了，毕竟人口减少，吃饭的也少了，导致种出来的谷物需求暴跌。

地主们就发现这我还雇P个人种地啊，不管了，直接退耕还牧，养牲口得了。

于是，温带海洋性气候的英国、爱尔兰、荷兰、法国西北部区域开始大量养牛羊……在这接下来的两个世纪里，欧洲普通人确实能消费的起牛肉了。但猪肉依旧还是主流，直到人口和土地再次平衡。

法国年鉴学派泰斗布罗代尔把黑死病后的两个世纪叫做食肉的欧洲l'Europe carnivore。

不过这马上就进入了第二个转折——地理大发现

和土地资源紧缺、需要费力准备过冬饲料的欧洲不同，美洲拥有浩瀚无垠的天然草地——北美中西部的大平原以及南美的潘帕斯草原。在这里，摆脱了欧洲空间限制和天敌的牛群，可以每天都没羞没臊，毫无压力的在这里繁殖。

而且在18世纪中期以前，牛属于那种多到只取工业用的牛皮和牛油。牛肉属于边角料那种程度。

到18世纪末的时候，英国的资本家们开始寻思不能这么浪费了……给爷腌了它们！

然后就是比水手眼泪更咸的……是木桶里的咸牛肉了。

其实当年这批腌牛肉主要也就给水手和种植园里的黑子吃。

什么？你问我为啥只听到水手的抱怨没听到黑子的抱怨？你要不听听你在说什么。

话说回来，牛肉因为脂肪含量少，腌制以后比咸猪肉还硬的多。那会儿还是猪肉更受欢迎。

再后来，美洲的牛肉就开始分两条故事线了…… 一条被做成了罐头，成了一代英军的眼泪。

另一条线，则是在1876法国人捣鼓出了冷藏船。终于得以把新大陆的新鲜牛肉给送上欧洲的餐桌……

回到主题。欧洲人在19世纪之前和老中一样，不怎么吃得上牛肉。普通人能吃上牛肉也得黑死病以后的退耕还牧。但两世纪以后，土地和人口关系又恢复，肉食消费还是倒退回去了。所以不存在什么人种牛肉适配率这种扯淡说法。只能说南美是才是牛肉圣地……

而且从开头图表就能看出，欧洲国家普遍猪肉消费量都是比牛肉要高的，不存在西方人更倾向吃牛肉的说法。

以德国为例，一公斤猪肉沫卖4.5欧，一公斤牛肉沫就得卖13欧。能当牛排煎的更是得60欧起，经济那么不好，干嘛和钱包过不去呢。