【本文来自《农村的老腊肉，比什么上千块一斤的伊比利亚火腿好吃多了》评论区，标题为小编添加】

真正好吃的四川腊肉是挂在农民家中灶台（柴火灶）上方的腊肉，而且要挂三年以上。现在农村基本上不用柴火灶了，这种腊肉也很少见，基本上都是在熏火房中熏出来的。

记得小时候，自己家里做腊肉，先把肉用盐腌制好，在屋檐下晾几天风干（7～10天），最好不要在太阳下晒。然后用青竹子搭个三角形的架子，用旧草席为起来，里面挂上要熏制的晾晒好的咸肉，肉与肉之间要有几公分的间隙，地上先铺上一层柏木屑，在上面堆一些新鲜的柏树枝。最后，夹一块烧红的碳放在木屑中，点燃木屑，用暗火熏咸肉，一般熏三到四小时即可。如果柏木木屑不好找，可用稻壳（注意不是糠）替代。熏制过程中，千万不用明火，否则就不是腊肉了，而是烤肉。熏制完毕后，不要立即拿出来，而是随着温度下降后凉透后在拿出，然后挂在房梁上，吃时，拿下来切一块即可，剩下的继续挂在上面。

腊肉的吃法比较讲究，本人的经验是：腊肉拿下来后，用开水清洗表面，肉皮先用刀刮一刮，刮去污垢，然后把肉皮面放在火上烧，待表面起泡后，再用热水进行清洗，清洗时用刀刮其表面，把起泡部分刮去。然后整块煮40多分钟，再切成片装盘，注意瘦肉的纹路。也可以先切成片蒸40多分钟后食用，或切片腊肉与辣椒或蒜薹（苗）炒制。

现代健康学，不建议多吃腊肉，说是致癌食品，这点本人不太信，毕竟不是顿顿吃，偶尔吃一顿解解馋也不过如此，先解决嘴中味，其他放一放。